Sudah Siap Membuat Gula Merah?
Itulah beberapa proses yang bisa KAN Jabung berikan kepada Anda. Proses tradisional memberikan pengalaman dan cita rasa yang lebih menakjubkan. Langkah-langkah di atas tidak memerlukan alat modern, Anda bisa mencari alatnya dengan mudah. Bagaimana, apakah Anda sudah siap untuk mengembangkan produksi gula merah?
TRIBUNNEWS.COM - Berikut alat, bahan produksi, proses pembuatan jahit aplikasi, dan kemasan produk kerajinan tekstil.
Jahit aplikasi adalah teknik menghias permukaan kain dengan cara menempelkan guntingan kain pada kain yang berbeda warna dengan dasarnya.
Selanjutnya, diselesaikan dengan jahit tangan teknik sulam yang menggunakan tusuk hias feston.
Jahit aplikasi cenderung menghias permukaan benda.
Sehingga kegiatan jahit aplikasi dapat dikategorikan sebagai kerajinan yang memiliki fungsi hias.
Baca juga: Jenis-jenis Jahit Aplikasi: Standar, Potong Sisip, Potong Motif, Lipat Potong, dan Pengisian
Pada mulanya, masyarakat mengenal teknik aplikasi dari bangsa China.
Negara-negara seperti Korea, Jepang, dan Malaysia juga menyukai produk jahit aplikasi.
Zaman dahulu, hiasan yang menjadi aplikasi pada kain sudah diproduksi secara massal dan sangat populer.
Dengan adanya variasi bentuk motif aplikasi yang dijual di pasaran, memudahkan masyarakat untuk menempelkannya pada benda yang diinginkan.
Bentuk-bentuk yang biasa dibuat, terbatas pada bentuk yang cenderung disukai banyak wanita, seperti bunga, boneka, buah, tokoh kartun, alat transportasi yang dibuat jenaka, dan lain-lain.
Cara menjahitnya pun masih sederhana, yaitu hanya dengan ditindih menggunakan mesin jahit pada bagian pinggir motif atau dapat pula menggunakan jarum tangan dengan dijahit tikam jejak atau sulam.
Baca juga: Mengenal Jenis-jenis Sulam: Sulam Kepala Peniti, Bayang, Renda Bangku, dan Pita
Pada perkembangannya, masyarakat semakin kreatif.
Dengan menggunakan limbah perca, ternyata masyarakat dapat membuat bentuk motif berbagai model.
Jenis jahitan yang digunakan juga bervariasi, ada yang menggunakan sulam tepi dan ada pula yang menggunakan tusuk feston.
Fakultas Pertanian Universitas Lampung (FP Unila) jurusan Teknologi Hasil Pertanian (THP FP Unila) melalui Ir. Otik Nawansih, M.P., Puspita Yuliandari, S.T.P., M.Si., dan Pramita Sari Anung putri, S.TP., M.Si., M.Sc., melaksanakan program siaran Faperta Berkarya di Radar Lampung Televisi dengan topik Pengembangan Teknologi Pengolahan Gula Merah dan Gula Merah Kristal (Gula Semut), Kamis, (21/42022) dilaboratorium lapang terpadu.
Gula merah umumnya dibuat dari nira kelapa dan aren. Namun di Jawa Timur, sudah lama dibuat juga dari nira tebu. Saat ini dengan mulai berkembangnya petani tebu di Lampung (non perusahaan) maka gula merah tebu juga sudah mulai dibuat di Lampung.
Perbedaan gula merah dari berbagai sumber nira tadi terletak pada rasa dan aromanya. Gula merah kelapa terasa lebih harum dan gurih, gula merah aren lebih kaya asam organik sedangkan gula merah tebu terasa manis saja.
Gula merah palma (kelapa dan aren) lebih menyehatkan karena mempunyai indeks glikemik lebih rendah (35) dibanding Gula Kristal Putih (indeks glikemik 75). Indeks glikemik ini berkaitan dengan kemudahan gula diserap darah.
Selain untuk keperluan rumah tangga, industri makanan-minuman dan jajanan, industri pempek gula merah ini banyak terserap oleh industri kecap.
Teknologi pengolahan gula merah cetak sangat sederhana, sehingga bisa dilakukan oleh rumah tangga. Umumnya pengrajin gula merah, suami bertindak sebagai penyadap dan istri yang mengolah.
Nira hasil sadapan dilakukan penyaringan dan dimasak dalam wajan terbuka sampai mengental dan siap dicetak. Di sentra-sentra pengrajin gula merah, umumnya ada pedagang pengumpul yang akan menampung/membelinya.
Teknologi pengolahan gula merah ini sebenarnya kurang efisien terutama penggunaan energy atau kayu bakar, karena untuk 50 liter nira bisa memerlukan waktu pemasakan sekitar 5 jam.
Selain itu gula merah cetak tidak tahan disimpan lama hanya berkisar 2-6 minggu. Gula merah cetak mudah meleleh atau berair karena mengandung gula reduksi dan air 10%.
Gula reduksi ini bersifat mudah menyerap air dari lingkungan. Selain itu gula merah cetak juga kurang bisa mengikuti/masuk ke pasar modern, kurang fleksibel dalam pengemasan.
Perkembangan teknologi pengolahan gula merah yang bisa menjawab tantangan masyarakat modern saat ini adalah teknologi pengolahan gula merah kristal atau sering dikenal dengan palm zuiker atau gula semut.
Dikenal dengan gula semut karena kristalnya mirip rumah semut. Teknologi pengolahan gula semut ini merupakan modifikasi pengolahan gula merah cetak. Jika setelah nira kental kemudian dicetak untuk pengolahan gula merah cetak, tetapi untuk gula semut dilakukan granulasi selama pendinginan sehingga berbentuk kristal.
Teknik granulasi bisa secara manual ataupun menggunakan mesin. Kristal kemudian dikeringkan sampai Kadar Air <3% dan diayak sehingga ukuran seragam.
Gula semut mempunyai beberapa kelebihan yaitu praktis penggunaanya, mudah larut, mudah dikemas mengikuti kemasan modern, bisa ditambahkan rempah seperti jahe, serta mempunyai masa simpan sekitar 1 tahun.
Gula semut yang baik mempunyai masa simpan sekitar satu tahun, karena kadar airnya rendah (<3%), kemurnian sukrosa lebih tinggi yaitu min 80% dan kadar gula reduksi lebih rendah <6% (SNI 01-3743-1995, Standar Mutu Gula Palma).
Kelebihan-kelebihan tersebut membuat gula semut bisa mengikuti gaya hidup sehat, modern dan masuk pasar swalayan. Bahkan di Jawa Tengah (Cilongok dan sekitarnya) sebagai sentra pengrajin gula merah terbesar di Indonesia, telah mampu mengekspor gula semut karena masyarakat luar juga menyukainya.
Berdasarkan uraian di atas maka Nawansih, Otik dkk sejak tahun 2011 tertarik untuk meneliti dan memasyarakatkan teknologi pengolahan gula semut di Lampung bahkan bercita-cita suatu saat Lampung juga bisa mengekspor gula semut kelapa.
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, terdapat titik kritis yang perlu diperhatikan dalam pembuatan gula semut yaitu kualitas bahan baku (nira atau gula merah cetak) dan penentuan kecukupan pemasakan.
Persyaratan nira yang akan diproses untuk gula semut lebih tinggi disbanding untuk gula merah cetak. Jika nira sudah asam (pH <6) dan banyak kapur/kotoran, maka kristalisasi sulit dilakukan.
Demikian juga jika gula semut dibuat dari lebur ulang gula merah cetak, maka gula merah cetak yang digunakan harus bermutu baik.
Hasil-hasil penelitian terus dikembangkan, sambil mensosialisasikan teknologi gula semut melalui pengabdian masyarakat (IPTEKDA LIPI 2013 dan 2015 di Lampung Timur), IBM Dikti di Pesawaran (2015), dan juga melalui permintaan berbagai pihak untuk memberikan pelatihan di berbagai tempat.
Selain mensosialisasikan ke produsen, tim juga mensosialisasikan dan mengenalkan kelebihan produk gula semut ke berbagai kalangan baik di unila maupun berbagai instansi.
Hingga saat ini produsen gula semut sudah cukup banyak di Lampung dan mereka telah menemukan pasar baik swalayan maupun online. Jika ingin mendapatkan produk gula semut, masyarakat juga bisa mendapatkan di toko-toko swalayan ataupun pesan secara online.
Berita terkait silahkan klik Bina Produsen Gula Semut Lampung, Otik Berharap Tembus Pasar Ekspor
Maju Cemerlang Faperta Kita.
Karungan, Plupuh, Sragen (16,01/2024) -- Pemupukan dapat dilakukan dengan dua cara yakni manual dan mekanis. Pemupukan manual membutuhkan banyak tenaga kerja dan proses pemupukannya belum efisien, maka perlu adanya alat yang dapat mempermudah proses pemupukan tanpa memerlukan waktu dan tenaga yang terlalu banyak. Alat penabur pupuk adalah salah satu alat untuk meningkatkan efektifitas dan efisiensi pada proses pemupukan tanaman terutama tanaman palawija. Alat penabur pupuk ini mempunyai keunggulan yaitu bersifat portabel/mudah dibawa kemana saja. Rangka utama alat penabur pupuk terbuat dari paralon yang ukuranya dapat disesuaikan sesuai kebutuhan. Inovasi ini muncul karena keterbatasan biaya dan harga yang cukup mahal alat penabur pupuk jenis lainnya sehingga para petani di Desa Karungan memilih untuk menggunakan tangan saat melakukan pemupukan pada tanaman. Hal tersebut sangat membahayakan bagi para petani karena membuat mereka menyentuh langsung dengan bahan kimia dari pupuk sehingga dapat terjadinya iritasi pada tangan. Disamping memerlukan tenaga yang banyak, efek lain yang ditimbulkan dari pemupukan secara manual yaitu para petani sangat mudah kelelahan saat bekerja, hal ini dikarenakan badan terus membungkuk selama proses pemupukan.
Saya memiliki fokus untuk melaksanakan kegiatan pembuatan dan sosialisasi cara penggunaan alat penabur pupuk sederhana yang dilakukan di rumah pak Bayan Parno. Perwakilan petani Desa Karungan menerima alat penabur pupuk dari hasil program kerja Muhammad Reza Phahlevi sebagai mahasiswa KKN Universitas Diponegoro Tim 1 2023/2024. Alat penabur pupuk yang dibuat mahasiswa diterima langsung oleh perwakilan dari petani Desa Karungan. Dengan adanya alat penabur pupuk, diharapkan dapat menghadirkan beragam manfaat yang bisa dirasakan oleh petani Desa Karungan. Adapun manfaat yang dirasakan diantaranya: mempersingkat waktu pekerjaan dan meringankan tenaga yang dibutuhkan, mengurangi resiko cidera, dan meningkatkan hasil produksi yang lebih banyak dari biasanya.
Penulis: Muhammad Reza Phahlevi -- Mahasiswa KKN Tim 1 Universitas Diponegoro 2024 Desa Karungan
Reviewer: Jazimatul Husna, S.IP., M.IP
Lokasi: Desa Karungan, Kecamatan Plupuh, Kabupaten Sragen
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
Lihat Ilmu Alam & Tekno Selengkapnya
Regular price €2,29 EUR
Regular price Sale price €2,29 EUR
Gula Kelapa is a natural sugar that is obtained from the juice of coconut flowers. It is a traditional sweetener that is very popular in many countries in Southeast Asia, including Indonesia. The sugar is obtained from the juice of the coconut palm, which is usually obtained by a cut into the trunk.
Gula Kelapa has a low glycemic index, which means that it slowly lifts the blood sugar level in the body and slowly drops. Compared to white sugar, Gula Kelapa also has a higher nutritional value because it contains vitamins, minerals and antioxidants.
If you are looking for a more natural and healthier alternative to conventional sugar, Gula Kelapa is a great option. It can be used in many different dishes, including tea, coffee, desserts or as an ingredient in hearty dishes such as curry. It has a light caramel -like taste that gives your food or drink a delicious note. Try it out and enjoy the unique taste of Gula Kelapa!
Ragam Jenis Gula Berdasarkan Bahan Baku
Berdasarkan bahan bakunya, terdapat berbagai jenis gula di dunia. Jenis gula yang umum dikonsumsi meliputi gula tebu (sukrosa), gula kelapa, gula jagung, gula bit (sukralosa), gula aren, madu, dan sirup maple.
Terdapat juga beberapa jenis gula buah yaitu dari buah kurma dan aprikot.
Tak ketinggalan gula alami seperti stevia dan erythritol yang diperoleh dari tanaman dan bahan alami.
Berdasarkan bahan bakunya ini, setiap jenis gula memiliki ciri khas dan kegunaan masing-masing. Pemakainnya dapat disesuaikan dengan kebutuhan dan preferensi setiap orang.
Nah karena blog Arenga selalu bicara tentang gula merah, di bawah kita akan membahas gula merah dan bahan bakunya.
Proses memasak nira menjadi gula merah
Setelah nira didapatkan dan wadah tampungannya dikembalikan pada posisi semula, maka proses selanjutnya adalah pemasakan nira untuk menjadi gula merah. Jarak antara pemanenan dan pemasakan memang terbilang singkat karena untuk menghindari proses fermentasi oleh bakteri di dalam nira.
Jika terlalu lama maka nira akan menjadi lebih asam dan hasil gula merahnya juga lebih asam. Jadi ketika Pak Warto kembali ke rumahnya, nira yang sudah didapatkan langsung diolah oleh istrinya. Nira yang siap dimasak sebelumnya disaring untuk menghilangkan kotoran yang ada di dalamnya, baru kemudian ditempatkan di dalam wajan besar di atas tungku api yang membara.
Istri Pak Warto dengan lihainya mengaduk-aduk nira secara berkala agar tidak menghitam (gosong). Beliau juga mengatur api agar tetap stabil selama proses pemasakan ini. Butuh waktu setidaknya empat sampai lima jam hingga nira berubah menjadi lebih kental dan berwarna kecoklatan.
Proses memasaknya bisa dibilang cukup lama dan harus benar-benar diawasi karena jika sebentar saja meninggalkan proses pemasakan tersebut, maka hasil olahan gula akan menghitam. Tentu ini akan mengurangi kualitas dan harga jual dari gula merah nantinya.
Istri Pak Warto sebelumnya sudah menyiapkan cetakan-cetakan yang terbuat dari batok kelapa. Ada juga yang terbuat dari bambu yang sudah dipotong-potong melingkar dan juga ada pula cetakan dari alumunium berbentuk seperti batok kelapa. Bentuk dari cetakan ini memang tidak dipermasalahkan karena nantinya gula merah dijual berdasarkan beratnya.
Setelah nira benar-benar matang dan lebih mengental dari sebelumnya, maka langsung dimasukkan ke dalam cetakan dan dipindahkan ke rak khusus untuk proses pendinginan.
Suhu di Desa Lerep ini bisa dibilang masih sejuk, jadi proses pendinginan dari gula merah tersebut tidak membutuhkan waktu yang lama. Gula merah yang sudah dingin akan dikeluarkan dari cetakan dan dibungkus ke dalam tempat khusus terbuat dari plastik.
Nantinya Pak Warto akan membawanya ke pengepul kenalan beliau atau biasanya ada orang yang datang untuk membelinya langsung. Satu kilogram gula merah di Kabupaten Semarang dijual dengan harga Rp18 ribu sampai Rp25 ribu per kilogramnya. Namun untuk gula merah cair biasa dijual dengan harga Rp30 ribu per kilogramnya.
Selama proses pembuatan gula merah ini dari awal hingga akhir, Pak Warto menggunakan teknik dan peralatan yang sederhana. Tidak ada proses yang instan atau menggunakan teknologi khusus agar lebih mudah mengolah gula merahnya. Namun begitu, cara tradisional ini dipilih Pak Warto karena sudah terbiasa dan bisa lebih menyehatkan (karena membuatnya banyak bergerak).
Banyak hal yang bisa dipelajari dari teknik tradisional ini dan menurut saya memang bisa menjadi pengalaman yang tidak bisa dilupakan untuk merasakan langsung proses pembuatan gula merah secara tradisional.
Masyarakat umum sering menyebut gula merah sebagai gula Jawa atau gula aren. Salah satu bahan makanan ini memiliki proses pembuatan yang tidak sederhana. Oleh sebab itu, orang yang membuatnya harus teliti dan bersabar. Sehingga hasilnya akan bagus dan sesuai standar.
Jika Anda ingin membuat gula merah, namun bingung bagaimana caranya. Maka dari itu, KAN Jabung hadir dengan menyediakan informasi proses pembuatan gula merah. Simak dan ikuti langkah-langkahnya di bawah ini untuk mendapatkan hasil memuaskan!
Gula Merah dan Bahan Bakunya
Sekalipun gula merah banyak juga terbuat dari tebu, secara umum, istilah gula merah diasosiasikan dengan bahan dasar pembuataannya yaitu nira. Cairan bening dengan rasa manis ini berasal dari bunga pohon dari keluarga palma.
Dari kelompok palmae, mereka adalah pohon kelapa (cocos nucifera), Aren (arenga Pinnata), Nipah ( Nypa frutican) , dan Siwalan (Borarssus. flabellifer).
Secara umum cara pengambilan cairan sebagai bahan baku gula merah seperti di bawah. Proses yang diterangkan di sini mengikuti standar penyadapan gula merah aren (arenga pinnata) .
Mengapa Kita Menyukai Rasa Manis?
Kita menyukai rasa manis karena secara evolusi, manusia telah diprogram untuk mencari makanan yang mengandung gula sebagai sumber energi. Gula alami yang ditemukan dalam buah-buahan dan madu menjadi tanda untuk makanan yang mengandung nutrisi penting.
Ditambah lagi, rasa manis merangsang pelepasan dopamin di otak yang terkait dengan perasaan bahagia dan kepuasan, sehingga memicu respons positif pada manusia.
Jadi memang begitu lah, kesukaan terhadap rasa manis sudah terpeta dalam peta DNA kita. Menemani evolusi kita. Gula juga berkemampuan mengubah rasa dan sifat makanan dan minuman, dari kurang enak jadi lebih enak.
Begitu pun berdasarkan penelitian, detektor rasa manis lebih banyak dibandingkan dengan detektor rasa pahit.
Perawatan dan pemupukan pada pohon aren
Jauh-jauh hari bahkan sebelum proses pemanenan dan penyadapan pohon aren, Pak Warto mengajak saya untuk tahu bagaimana cara merawat dan memupuk pohon aren agar kualitas yang dihasilkan sangat bagus. Lokasi pohon aren milik Pak Warto memang ada di beberapa tempat yang berbeda yaitu di daerah kebunnya (dekat rumah) dan di dalam hutan.
Pupuk kandang adalah pilihan utama yang Pak Warto gunakan agar pohon aren dapat tumbuh dan berkembang secara alami. Pemupukan biasanya dilakukan dua minggu sekali atau sebulan sekali tergantung kondisi tanah yang ada di bawah pohon aren.
Pada bagian bawah pohon aren harus dibersihkan dari gulma dan tanaman yang mengganggu. Cara ini dilakukan agar proses penyerapan nutrisi untuk pohon aren bisa dimaksimalkan dan tidak ada penyakit yang menyerang pohon aren. Pemupukan ini tetap berlangsung selama pohon aren masih produktif dan tumbuh normal.
Pohon aren yang sudah cukup besar akan mengeluarkan bunga yang nantinya akan disadap. Sebetulnya, gula merah bisa dibuat dari nira yang berasal dari pohon keluarga palma seperti kelapa, aren dan siwalan. Masing-masing memiliki karakteristiknya sendiri ketika sudah diolah menjadi gula merah.
Pak Warto menunjukkan pohon aren yang sudah memiliki pangkal bunga yang belum mekar. Sebelumnya, beliau sudah menyiapkan tangga khusus untuk menaiki pohon aren yaitu menggunakan satu batang bambu yang dilubangi tengahnya sebagai pijakan. Memang tidak ada pengamanan ekstra atau alat keselamatan lain. Namun jika melihat pengalaman Pak Warto yang sudah puluhan tahun tentu saya tidak meragukannya lagi.
Pangkal bunga tadi diikat dengan tali sehingga bisa menghambat proses pemekaran dari bunga aren. Nantinya pangkal bunga akan terjadi pembengkakan dan penumpukan sari pati makanan. Setelah beberapa lama, proses selanjutnya adalah mengiris-iris secara bertahap pada bagian tadi untuk mengeluarkan cairan gula.
Cairan inilah yang disebut sebagai nira sebagai bahan utama pembuatan gula merah. Nira kemudian ditampung dalam wadah khusus terbuat dari bambu yang diikatkan agar tidak jatuh. Proses pemanenan hasil nira ini dilakukan dua kali dalam sehari, yaitu pada pagi dan sore hari.
Menurut Pak Warto, pemanenan hasil sadap pada pagi hari memang selalu lebih banyak karena pada dini hari udara sekitar lebih dingin dan memacu pohon aren untuk memproduksi nira lebih banyak. Perbandingannya, pada pagi hari bisa menghasilkan sampai 10 liter nira sedangkan saat sore hari hanya 7 liter nira.
Pak Warto juga bercerita bahwa masing-masing pohon dalam keluarga palma memiliki kelebihan dan kekurangannya dibedakan dari tempatnya hidup. Di dataran rendah yang lebih gersang, pohon siwalan akan lebih produktif dan hasil niranya lebih bagus. Jika di daerah pantai, pohon kelapa lebih produktif dibandingkan jenis pohon palma lainnya. Sedangkan di daerah pegunungan (di atas 800 mdpl) nira dari pohon aren memang lebih juara.
Nira yang sudah diambil kemudian ditampung pada jerigen besar yang dapat memuat hingga 20 liter nira untuk satu jerigennya. Pak Warto sendiri memiliki 5 pohon aren yang masih produktif, dalam sehari beliau bisa menghasilkan rata-rata sekitar 50 liter nira.
Asosiasi Gula Dengan Rasa Manis.
Gula terasosiasi dengan rasa manis karena molekul gula yang umumnya dikonsumsi oleh manusia, seperti sukrosa, fruktosa, dan glukosa, memiliki struktur kimia yang menghasilkan sensasi rasa manis pada lidah kita.
Saat gula dicerna di dalam tubuh, enzim-enzim memecah molekul gula menjadi komponen yang lebih sederhana seperti glukosa dan fruktosa, yang kemudian diserap oleh tubuh sebagai sumber energi.
Selama proses ini, reseptor rasa manis di lidah mengirimkan sinyal ke otak, yang menghasilkan sensasi rasa manis yang kita kenal dan sukai. Itu lah mengapa, gula dan rasa manis terkait erat dan digunakan secara bergantian dalam percakapan sehari-hari.
Pemupukan dan Perawatan Pohon Aren
Agar pohon aren tumbuh secara alami, Anda bisa memanfaatkan pupuk kandang. Biasanya pemupukan dapat dilakukan dalam dua minggu atau sebulan sekali. Proses ini tergantung kondisi tanah yang menjadi tempat berkembangnya pohon aren.
Bagian bawah pohon aren perlu dibersihkan dari gulma dan tanaman yang dapat memberikan kerusakan, Tujuannya untuk menjaga proses penyerapan nutrisi berjalan maksimal. Sehingga pohon aren tumbuh produktif tanpa adanya penyakit tidak normal.
Jika pohon aren sudah bertumbuh cukup besar, biasanya akan mengeluarkan bunga. Dengan demikian, pohon aren siap melewati proses penyadapan. Sebenarnya gula merah dapat terbuat dari nira pohon palma, contohnya seperti kelapa dan siwalan. Sebab karakteristiknya mampu diolah sebagai gula merah.
Nantinya, Anda perlu mengikat pangkal bunga pohon aren menggunakan tali. Proses ini bertujuan untuk menghambat pemekaran, pembengkakan, dan penumpukan sari pati makanan. Diamkan selama beberapa saat, lalu lanjut mengirisnya secara bertahap agar cairan gulanya keluar.
Cairan gula tersebut disebut sebagai nira yang menjadi bahan utama membuat gula merah. Pastikan untuk menampung nira dalam wadah khusus bambu dan jangan lupa mengikatnya. Lakukan proses permanen untuk menghasilkan nira berkualitas dengan dua kali sehari, yakni pagi dan sore.
Proses pembuatan gula merah selanjutnya adalah dengan memasak cairan nira. Sebetulnya, memang jarak proses panen dan masak cukup singkat. Tujuannya agar nira terhindar dari proses fermentasi bakteri.
Sebab jika terlalu lama, nira dapat berubah rasa menjadi asam. Alhasil, gula merah yang dibuat juga akan asam. Oleh sebab itu, sebaiknya langsung memasak cairan nira sebelum fermentasi terjadi.
Sebelum dimasak, pastikan untuk menyaring nira terlebih dahulu. Sehingga kotoran di dalamnya dapat menghilang. Setelah itu, tempatkan nira dalam wajan besar dengan tungku api panas di bawahnya.
Agar tidak gosong, nira harus diaduk secara berkala. Selain itu, atur juga api supaya tetap stabil. Proses pemasakan membutuhkan empat sampai lima jam untuk mengubah warnanya menjadi coklat dan kental.
Pada proses pemasakan, waktu yang dibutuhkan cukup lama. Selain itu, teliti dalam mengawasinya adalah kunci utama. Sebab untuk menghindari olahan gula menjadi menghitam. Sehingga mampu memberikan hasil yang berkualitas dan kompetitif saat dijual.
Ketika akan mencetak gula merah, siapkan cetakan batok kelapa terlebih dahulu. Tidak harus batok kelapa, Anda juga bisa menggunakan bambu melingkar dann aluminium. Bentuk cetakan tidak menjadi masalah, sebab berat gula merah yang terpenting.
Jika nira sudah mengental dan matang, langsung masukkan ke dalam cetakan. Lalu pindahkan cetakan ke rak khusus pendinginan. Setelah itu, keluarkan cetakan uyang sudah dingin dan bungkus menggunakan wadah khusus.
Selama proses pembuatan gula merah, Anda bisa menggunakan teknik dan peralatan sederhana. Agar hasil memuaskan memang tidak memakai proses instan, sehingga cita rasa aslinya masih terjaga.
Gula Merah dan Bahan Bakunya – Lidah kita akrab dengan rasa manis. Kita pun lebih menyukai rasa manis ketimbang pahit. Manis diasosiakan dengan gula. Saking istimewanya rasa ini, suatu ketika 1 kilogram harga gula pernah sama dengan harga sebutir permata.
Iya, pada zaman dahulu, khususnya pada abad ke-17 dan ke-18, harga gula sangatlah mahal dan bahkan bisa menyamai harga permata. Saat itu, gula masih dianggap sebagai barang mewah yang hanya dapat dinikmati oleh kalangan elit.
Harga yang mahal ini disebabkan oleh beberapa faktor, di antaranya adalah ketergantungan pada perdagangan gula dari koloni-koloni, adanya monopoli perdagangan gula, serta biaya produksi yang tinggi.
Itu lah mengapa gula muncul jadi simbol kekayaan dan status sosial. Orang-orang kaya pada masa itu memamerkan kekayaan mereka makanan dan minuman yang terbuat dari gula.
Untunglah, seiring dengan perkembangan teknologi dan perdagangan, harga gula kemudian menjadi lebih terjangkau dan dapat dinikmati oleh masyarakat luas.Bahkan sekarang saking berlimpahnya, gula diasosiakan pula sebagai sumber berbagai penyakit.
Proses Pengolahan Bahan Baku Gula Merah
– Produk Gula Aren Organik
– Kokuto: Mengenal Gula Merah Jepang
